Традиционный Венецианский тирамису.

3 яйца, 60 г. сахара, 300 г. маскарпоне, 200 мл. крепкого кофе, 1-2 ст. л. амаретто (по желанию), примерно 20 печений Савоярди, какао 100% тёмный для украшения, щепотка соли.

Порция примерно на 10 баночек по 120 мл. каждая.

1. Разделить белки от желтков.

2. Желтки взбить с сахаром до кремового состояния почти белого цвета.

3. Ко взбитым желткам добавить маскарпоне, сново взбить всю массу.

4. Белки взбить со щепоткой соли до крепкой пены.

5. К желтковой массе аккуратно вмешать понемногу венчиком взбитые белки до однородного состояния. Крем готов.

6. К кофе добавить амаретто и перемешать.

7. Обмакивая печенья в кофе одной стороной, выкладываем их на бумажную салфетку пропитанной стороной наверх. Обмакивать нужно быстро и не слишком обильно, печенье быстро впитывает влагу и может растаять.

Разрезать печенья напополам. Если формочки побольше, можно не разрезать , а класть целыми. Ориентируемся на размеры и форму посуды для подачи десерта.

8. В формочки для подачи десерта выложить слой пропитанного печенья . Затем, на печенье выложить толстый слой крема. Можно оставить так, а можно повторить по второму кругу слой печенья, затем сново слой крема. Ориентируемся на размеры, высоту формочек, а так же на личное желание. Я предпочитаю в один слой.

9. Накрыть формочки крышечками или пищевой пленкой и поставить в холодильник для пропитки на 3 часа примерно.

10. Перед подачей, посыпать тирамису сверху чистым просеянным 100% какао порошком.