"Павлова" с малиной.

Рецепт рассчитан на 8 - 10 порций.

Для белковых корзиночек: 100 г. яичного белка, щепотка соли, 5 г. лимонного сока, 100 г. белого сахара, 100 г. просеянной сахарной пудры.

Для малиновой начинки: 230 г. замороженной малины, 45 г. сахара, 10 г. крахмала.

Для крема: 50 г. сахарной пудры, 250 г. сливочного сыра "Маскарпоне", 110 г. сливок жирностью 30 - 35%.

Свежая малина для декора.

1. Приготовить белковые корзиночки. Для этого разогреть духовку до 100° в режиме конвенции.

2. Взбить белки с солью и лимонным соком до густой пены.

3. Продолжая взбивать, постепенно добавить к белкам сахар в 3 подхода. Взбить до получения гладкой кремовой массы.

4. Добавить сахарную пудру. Взбивать до крепких устойчивых пиков и "ровно стоящего хвостика" на венчике.

5. Переложить готовую меренгу в кондитерский мешок и выложить им на противень, застеленный пергаментным листом, безе в форме корзиночек диаметром 6 - 7 см. Выпекать примерно 2 - 2,5 часа. После выпекания оставить корзиночки остывать в закрытой духовке.

6. Когда корзиночки полностью остыли, приготовить малиновую начинку. Для этого, аккуратно разморозить малину в микроволновке ( или заранее при комнатной температуре).

7. Пробить малину погружным блендером в пюре. Пропустить её через сито от косточек.

8. Тщательно смешать вместе сахар с крахмалом в сотейнике. Добавить сюда малиновое пюре и поставить на умеренный огонь. Проварить, постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня и остудить при комнатной температуре, помешивая время от времени.

9. Полностью остывшие корзиночки наполнить остывшей до комнатной температуры малиновой начинкой. Накрыть и поставить в холодильник для застывания. Пока начинка застывает, приготовить крем.

10. Все ингредиенты для крема взбить миксером на высокой скорости до получения гладкого устойчивого крема. Быть внимательным, чтобы не перевзбить крем, иначе он гранулируется и расслоится.

11.С помощью кондитерского мешка выложить крем "шапочкой" сверху на корзиночки. Украсить свежей малиной и убрать в холодильник на 6 - 10 часов для пропитки и стабилизации, обязательно чем-то накрыв предварительно. Если хранить эти пирожные в обычном холодильнике в открытом виде, они начнут вбирать в себя влагу и безе потеряет свои качества, оно станет липким и тягучим.