Солёная карамель.

100 г. свежих сливок 30 - 35 % жирностью, 100 г. белого сахара, 50 г. сливочного масла примерно 80 % жирностью, примерно 2 - 3 г. морской соли ( чуть меньше половины чайной ложки без горки) .

1. В сотейник с толстым дном отвесить сахар ровно по дну. Поставить сотейник на умеренный огонь на 10-15 минут примерно. Всё это время сахар не нужно ни мешать, ни лезть в него ничем. Он должен спокойно потихоньку сам таять.

2. Когда сахар начнёт таять, в другом маленьком сотейнике ( можно с обычным дном), помешивая, довести до кипения сливки с солью. Сливки должны оставаться горячими.

3. Когда большая часть сахара уже растаяла, взять чистую силиконовую лопатку и аккуратно, не разбрызгивая карамель по стенкам сотейника, начать непрерывно мешать карамель, вмешивая тот ещё не растаявший сахар, который мог остаться на верхушке карамели. Очень важно помешивать непрерывно, не вытаскивая лопатку на тарелочку и т.п. Мешать очень аккуратно и тщательно, пока весь сахар не растворится и не станет янтарного цвета. Убавить огонь.

4. Тонкой струйкой за раз аккуратно влить в карамель горячие солёные сливки, одновременно перемешивая карамельную массу всё той же силиконовой лопаткой. Делать это нужно очень аккуратно, так как масса будет кипеть и увеличиваться в объёме и существует риск ожога! Мешать, пока сливки с карамелью не соединятся до однородной массы. Выключить огонь.

5. Добавить в карамель масло. Помешивая лопаткой, дать маслу полностью растаять и соединиться с карамелью. На этом этапе, если необходимо, можно воспользоваться силиконовым венчиком. Мешать тщательно, но аккуратно, не взбивая, до однородности массы.

6. Процедить карамель через мелкое сито от возможных остатков соли или других комочков. Дать остыть карамели при комнатной температуре, ничем не накрывая. Затем накрыть и поставить в холодильник для полного застывания.

Эта карамель отлично подходит в качестве соуса для блинчиков и оладьев и т.п.

После застывания в холодильнике она становится густой и насыщенной, что идеально подходит для большенства десертов и сладких блюд.

Кстати, эту же карамель можно приготовить без соли.