Безе на швейцарской меренге.

2 яичных белка + белый сахар.

Ингредиенты всегда берутся в соотношении 1:2 , где 1 - это масса яичного белка, а 2 - это масса сахара.

1. Духовку разогреть до 80° в режиме конвенции.

2. Противень застелить пергаментным листом.

3. В чистую обезжиренную и абсолютно сухую чашу планетарного миксера отвесить белки. 4. К белкам в чашу отвесить в два раза больше, чем белков, сахара. 5.Чашу с белком и сахаром поставить на водяную баню на умеренный огонь. Чаша с белком не должна ни в коем случае касаться воды. Также следует избегать капель от испарения воды, чтобы они не попадали к белкам. 6. Постоянно помешивая белок с сахаром силиконовой лопаткой, прогреть массу до тех пор, пока сахар полностью не растворится в белке. Масса должна получиться абсолютно однородной.

7. Снять чашу с белковой массой с бани. Вытереть сухим полотенцем капли от влаги . Дать слегка остыть.

8. Поставить чашу в планетарный миксер для взбивания на полной скорости. Если по началу взбивания будут опять появляться капли от испарения на внутренних стенках чаши, то аккуратно ( остановив миксер) вытереть всю влагу до полной сухости. Продолжить взбивание на максимальных оборотах. Время взбивания зависит от количества белка и мощности миксера. Готовая меренга – это абсолютно белая и плотная масса. Если перевернуть венчик, которым взбивали массу, то «хвостик» от белков должен уверенно стоять, а не сваливаться в сторону.

9. С помощью кондитерского мешка и насадки, высадить безе на противень для выпекания в любой желаемой форме. Отправить в духовку для выпекания. Время выпекания безе всегда зависит от особенностей каждой духовки, а, так же, от размеров и формы выпекаемого безе. Небольшие безе выпекаются примерно 2 часа, тогда как безе побольше могут выпекаться 3-4 часа.

10. По окончанию выпекания безе, выключить духовку и оставить их в остывающей духовке еще на 1 час примерно.

11. Достать безе из духовки и дать им полностью остыть. Безе готово!