Спагетти Карбонара по-Итальянски.

На 4 порции:

200 г. спагетти, 200 г. сыро-копчёного бекона, 4 яичных желтка, 70 г. натёртого пармезана, примерно 50-70 г. горячего отвара со спагетти, немножко чёрного молотого перца, соль.

1. Поставить вариться спагетти в слегка подсоленной воде. Здесь главное правило - их не переварить! А пока вода закипает и спагетти готовятся, заняться остальными ингредиентами.

2. В очень глубокой миске, куда позже смогут спокойно поместиться готовые спагетти, смешать венчиком (не взбивать!) до однородной массы желтки, немного соли и чёрный молотый перец.

3. К желткам добавить пармезан и сново хорошо перемешать всё венчиком.

4. Продолжая мешать венчиком желтки с пармезаном, влить отвар со спагетти.

5. Теперь можно приступить к бекону. Порезать его на небольшие ломтики и обжарить на горячей глубокой сковороде до румяной корочки.

6. Убавить огонь на сковороде с беконом до минимального. К этому времени спагетти уже должны быть готовы, слить с них воду и пересыпать спагетти в сковороду с беконом. Готовить спагетти с беконом на сковороде, постоянно хорошо помешивая, примерно 30 секунд - 1 минуту, не больше.

7. Пересыпать спагетти с беконом в миску с желтковым соусом и тщательно перемешать.

Спагетти карбонара по-итальянски готовы. Сразу же подавать к столу, украсив по желанию тёртым пармезаном.