Кордон-блю.

На 4 порции потребуется примерно:

4 небольших куриных филе, 8 тонких ломтиков свиной ветчины, 4 тонких ломтика твёрдого сыра (или натёртого на тёрке), соль, чёрный молотый перец, мука, 2-3 куриных яйца, панировочные сухари (можно заменить мукой по желанию), масло для жарки.

1. Чистое куриное филе отбить молоточком на большие тонкие (но не слишком) овальные отбивные.

2. Каждое отбитое филе выкладываем внутренней стороной вверх, стороной где плёночка - вниз. Посолить и поперчить сверху. На одну половину отбивной выкладываем ломтик ветчины, на него ложим ломтик сыра, на сыр ложим второй ломтик ветчины. Закрываем второй половиной отбивной, складывая её вдвое. Получаем кордон-блю. Повторить всё то же самое с каждой отбивной.

3. Подготовить три мисочки с кляром для жарки кордон-блю. В одну мисочку насыпаем муку, во второй - взбиваем хорошо яйца с небольшим колличеством соли, в третью - насыпаем панировочные сухари.

Панировочные сухари по желанию можно заменить на муку. Панировочные сухари - это классический вариант. Но если их нет, то можно использовать только обычную муку. И многим нравится именно вариант без сухарей. Только с мукой кордон-блю получается нежнее, с сухарями - более хрустяще. Это - по вкусу и желанию. Если решено делать без сухарей, тогда достаточно подготовить только 2 мисочки для кляра, одна - со взбитыми яйцами, вторая - с мукой ( тогда чуть побольше).

4. На умеренном огне хорошо разогреваем сковороду с маслом для жарки.

5. Каждый кордон-блю сначала обваливаем хорошо в муке с обеих сторон,

затем - обмакиваем во взбитых яйцах, далее - обваливаем хорошо с обеих сторон в панировочных сухарях (или сново в муке по второму кругу). Выкладываем аккуратно на горячую сковороду и жарим на умеренном огне до золотистой корочки с обеих сторон под крышкой.

6. Подавать сразу к столу с любым гарниром на свой вкус!