Ризотто по-Милански.

350 г. риса для ризотто, 1.5 литра куриного очень горячего бульона, 1 мелко нарезанная большая белая луковица, 40 г. сливочного масла, 70 г. крошки пармезана, 150 мл. белого сухого вина, 2 щепотки шафрана.

1. От горячего бульона отлить в отдельную чашечку примерно 100 мл. бульона и развести в нём шафран. Отставить в сторону.

2. В очень глубокой сковороде на половине сливочного масла поджарить до золотисто-прозрачного цвета лук, постоянно помешивая, чтобы он ни в коем случае не пригорел.

3. К луку всыпать рис и продолжать готовить на умеренном огне, постоянно помешивая примерно 5 минут.

4. Залить рис вином. Продолжая помешивать, дать рису впитать вино.

5. Порциями в 3-4 раза залить рис горячим бульоном (без шафрана), каждый раз тщательно перемешивая рис.

6. Добавить бульон с шафраном. Хорошо перемешать. Продолжать готовить на слабом огне примерно 20 минут, не накрывая крышкой, пока рис не впитает всю влагу. Время от времени помешивать.

7. Добавить оставшееся сливочное масло и пармезан. Хорошо перемешать и снять с огня.

8. Дать настояться под крышкой примерно 5 минут и ризотто по-Милански готово!